Toujours sortir de la cave votre bouteille 24 heures avant son service et la placer debout dans la pièce la mieux tempérée de votre maison, n'excédent pas 18°C.
La Régalona va commencer à se chambrer et l'éventuel dépôt (ce qui est fréquent dans les grands vins) va descendre au fond de la bouteille.

Ouvrez-là et décantez-là en carafe, toujours dans la même pièce, au moins 2 heures avant de la servir. L'air ne lui fait pas peur, bien au contraire ! Vous verrez que plus tôt vous la décanterez et mieux elle s'exprimera, surtout pour les millésimes récents comme 2003 ou 2004 (ce dernier demandant jusqu'à 10 heures de carafe !). Normal, elle aura ainsi le temps de réviser son répertoire !

Profitez de l'occasion pour sortir votre plus beau service de verres car rien n'est plus essentiel que le verre. Je lui préférerai le BACCARAT oenologie Bordeaux Rouge, suivi de prêt par le RIEDEL Vinum Extrême Cabernet-Merlot pour finir par le SPIEGELAU Grand Palais Exquisit. Alors à vos verres, prêt...

L'idéal c'est de posséder une cave souterraine à température constante (15°C) et une hygrométrie parfaite (70% d'humidité minimum). Pourtant, si nous ne devions vendre nos vins qu'à ces privilégiés là, nos caves seraient pleines !

Donc, pour ceux qui n'ont pas cette chance il y a aussi des solutions ! Soit vous investissez dans une armoire à vin climatisée et le tour est joué. Soit vous stockez vos bouteilles de Régalona dans l'endroit le plus frais de votre maison ou appartement (pas sur la terrasse). Toujours en rez-de-chaussée si vous n'avez pas de sous-sol, le vin stocké bouteille couchée et logé dans sa caisse bois, à même le sol, à l'abri de la lumière. La caisse bois bien fermé jouera le rôle de régulateur thermique pour éviter les chocs de températures.

Je répondrai plus simplement en conseillant avec quoi ne jamais la servir, la liste est moins longue ! Evitez-là pour les apéritifs, la Régalona est faite pour la table car elle accompagne à merveille tout type de cuisine, je vous laisse seul juge sur le thème. Vous la servirez plutôt au milieu du repas. Vous pouvez aussi ne réserver qu'elle pour tous vos convives si le coeur vous en dit ! On n'ouvre pas toujours plusieurs bouteilles car on peut aussi se retrouver à deux, sachez alors l'apprécier avec modération sans modérer votre appréciation !

Pourtant le plus sympa est de la partager avec vos plus fidèles amis épicuriens ! Tentez de la mettre à l'aveugle face à vos plus grandes bouteilles, cela vous éclairera sur son réel potentiel. La surprise risque d'être de taille !

C'est toujours avec grand plaisir que je reçois les passionnés de la Régalona au domaine à Ventenac ou pour les plus aventureux à la Viña Requingua au Chili.
J'aime consacrer du temps auprès de tous ces hédonistes qui cherchent toujours à en savoir davantage. J'aime partager ma passion avant tout, il n'y a pour moi aucun secret !

Vous trouverez dans la rubrique contact la carte qui vous mènera jusqu'à la Régalona. Par contre, avant de me rendre visite, n'oubliez pas de me prévenir au travers des différents moyens de communications mis à votre disposition, car il y a des journées plus chargées que d'autres. De plus, n'oubliez pas que je suis à cheval sur deux hémisphères, il faudra donc composer en conséquence.

Pour vous donner un ordre d'idée, je suis absent de France tous les ans en moyenne pendant les périodes suivantes :

Du 25 mars au 15 mai (vendanges Chili-Argentine et entonnage) ;
Du 20 novembre au 20 décembre (effeuillage, vendange en vert et mise en bouteilles).

La région Languedoc-Roussillon et le département de l'Aude en particulier sont riches d'histoire, de beaux paysages et de bons vins. Plusieurs guides sauront vous renseigner mais il y en a deux que je vous conseille particulièrement tant leur précision sous un aspect ludique les rendent accessibles pour tout type de public (traduits espagnol et anglais)
Pour plus d'informations vous pouvez contacter Monique SUBRA.

La viticulture a bien changée dans notre Languedoc natal et on peut maintenant y rencontrer une palette très diversifiée de vins aux caractères aussi différents les uns que les autres. Laissez-vous transporter entre garrigue et côteaux au gré du vent et vous tomberez forcement amoureux d'un lieu, d'un domaine d'un vin ! N'hésitez pas à quérir mon avis sur quelques noms à ne pas manquer !

Pour vous loger il faut savoir que notre région très touristique est bien organisée à ce niveau. Mon coup de coeur restera local et ne concernera que mon village de Ventenac-Cabardès, berceau de la Régalona.
- Les gîtes du Cabardès
- Le Relais de Ventenac (chambres d'hôtes)

Cela vous permettra de découvrir de l'intérieur le formidable terroir du Cabardès !