On parle de grand vin quand on a vinifié de grands raisins. Le grand vin a besoin d'être élevé, tout comme l'éducation que l'on apporte à ses enfants afin qu'un jour ils puissent voler de leurs propres ailes, évitant les embûches d'un monde turbulent.
Cette ultime étape est à mon sens plus importante que toutes les autres car elle est aussi la plus longue. Pour qu'il soit le plus respectable possible, il faut prendre le temps nécessaire, la seule raison valable pour garantir un long vieillissement par la suite.
Alors il n'y a pas là non plus de recette miracle. Utiliser un contenant noble, la barrique de chêne, de tonnelleries différentes si possible afin de ne pas marquer la signature d'un tonnelier en particulier et attendre que la magie opère.
Procéder aux soutirages nécessaires à la clarification naturelle du vin. Veiller à ce que la barrique reste toujours pleine en respectant une cadence dans les ouillages. Enfin, tout simplement respecter une tradition ancestrale tant que l'on ne nous aura pas démontré qu'il faut faire autrement et que c'est mieux, même si aujourd'hui les techniques avancent et il faut vivre avec son temps !
« Le rôle du vigneron s'arrête à celui de compositeur, il n'est ni l'auteur, ni l'interprète. »
Toutes ces étapes respectées, un vin dégusté régulièrement surtout dans sa phase ultime d'élevage alors le soutirage final peut avoir lieu. Reste à savoir si un collage s'impose avant la mise en bouteille et seul le palais reste maître en la matière pour en décider.
Une fois la Régalona confinée dans son flacon original, elle pourra se reposer encore quelque temps avant de se parer de sa plus belle tenue et partir conquérir le monde.
